Ordinanza del DFI
sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari

(Ordinanza sugli additivi, OAdd)

del 25 novembre 2013 (Stato 1° luglio 2025)

Il Dipartimento federale dell'interno (DFI),

visti gli articoli 23 e 36 capoversi 3 e 4 dell'ordinanza del 16 dicembre 2016¹ sulle derrate alimentari e gli oggetti d'uso (ODerr),²

ordina:

¹ RS 817.02

² Nuovo testo giusta la cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Sezione 1: Definizioni³

³ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 1⁴

A complemento delle definizioni secondo l'articolo 2 ODerr, nella presente ordinanza s'intende per:

a.

categoria funzionale: uno dei gruppi di additivi figuranti nell'allegato 1, ordinato in base alla funzione tecnologica che esercita nelle derrate alimentari;

b.

derrata alimentare senza zuccheri aggiunti: derrata alimentare senza aggiunta di:

1.: monosaccaridi o disaccaridi,
2.: derrate alimentari contenenti monosaccaridi o disaccaridi e impiegate per le loro proprietà dolcificanti;

c.

derrata alimentare a ridotto contenuto calorico: derrata alimentare con un contenuto calorico ridotto di almeno il 30 per cento rispetto a quello della derrata alimentare originaria o di un prodotto analogo;

d.

preparati di edulcoranti o edulcoranti da tavola: preparati di edulcoranti ammessi, i quali:

1.: possono contenere altri additivi secondo l'allegato 3 posizione 11.4 e ingredienti alimentari; e
2.: vengono impiegati come sostitutivi di sorte di zuccheri secondo l'articolo 80 dell'ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016^⁵ sulle derrate alimentari di origine vegetale, i funghi e il sale commestibile.

⁴ Nuovo testo giusta la cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

⁵ RS 817.022.17

Sezione 2: Requisiti degli additivi e loro utilizzazione⁶

⁶ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 1a⁷ Principi

¹ Gli additivi e le derrate alimentari a cui vengono aggiunti uno o più additivi possono essere utilizzati esclusivamente secondo le disposizioni della presente ordinanza.

² Quali additivi possono essere utilizzate esclusivamente le sostanze secondo l'allegato 1a.

³ Ai gruppi di additivi secondo l'allegato 2 si applicano le condizioni d'uso comuni.

⁴ L'ammissibilità degli additivi e dei gruppi di additivi nelle singole derrate alimentari è disciplinata nell'allegato 3 lettera B.

⁵ Un additivo deve essere utilizzato secondo la buona prassi di fabbricazione (BPF). La BPF è rispettata qualora:

a.: l'additivo sia utilizzato in una quantità non superiore a quella necessaria per ottenere l'effetto voluto; e
b.: l'utilizzazione dell'additivo non sia ingannevole per il consumatore.

⁶ Non sono considerati additivi:

a.: i coadiuvanti tecnologici;
b.: le sostanze utilizzate per la protezione dei vegetali e dei prodotti vegetali;
c.: le sostanze aggiunte alle derrate alimentari a fini nutrizionali;
d.: le sostanze per il trattamento dell'acqua potabile;
e.: i monosaccaridi, i disaccaridi e gli oligosaccaridi nonché le derrate alimentari utilizzate per le loro proprietà dolcificanti e contenenti tali sostanze;
f.: le derrate alimentari, liofilizzate o concentrate, che sono aggiunte durante la fabbricazione di derrate alimentari composte per le loro proprietà aromatizzanti, gustative o fisiologiche-nutrizionali e che possiedono l'effetto secondario di colorare;
g.: le sostanze utilizzate nei materiali di copertura o rivestimenti ma che non fanno parte delle derrate alimentari e non sono destinate a essere consumate con queste ultime;
h.: i prodotti contenenti pectina ottenuti da residui essiccati di mele spremute o dalla scorza essiccata di agrumi oppure da una miscela di tali sostanze mediante trattamento con acido diluito e successiva neutralizzazione parziale con sodio o sali di potassio;
i.: le basi o la gomma base per la fabbricazione di gomma da masticare;
j.: la destrina bianca o gialla, l'amido torrefatto o destrinizzato, l'amido modificato con trattamento acido o alcalino, l'amido sbiancato, l'amido modificato fisicamente e l'amido trattato mediante enzimi amilolitici;
k.: il plasma sanguigno, la gelatina alimentare, le proteine idrolizzate e i loro sali, le proteine del latte e il glutine;
l.: gli aminoacidi e i loro sali, tranne l'acido glutammico, la glicina, la cisteina, la cistina e i loro sali;
m.: i caseinati e la caseina;
n.: l'inulina;
o.: gli aromi;
p.: le sostanze secondo l'articolo 2 lettere a e d dell'ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016^⁸ sui procedimenti tecnologici e sugli ausiliari tecnologici atti al trattamento di derrate alimentari.

⁷ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

⁸ RS 817.022.42

Art. 2⁹ Nuovi additivi

¹ Su richiesta motivata, l'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) può ammettere altri additivi negli allegati 1a-3 e 5.

² Nella richiesta occorre dimostrare che sono soddisfatte le seguenti condizioni:

a.: la quantità proposta è innocua per la salute;
b.: è dimostrata una sufficiente necessità tecnologica e l'obiettivo perseguito non può essere raggiunto con altri metodi praticabili dal punto di vista economico e tecnico;
c.: il consumatore non è tratto in inganno dall'utilizzazione del nuovo additivo;
d.: l'additivo presenta vantaggi per il consumatore;
e.: il richiedente presenta i documenti analitici.

³ In caso di richiesta per l'ammissione di un additivo destinato all'uso come edulcorante, oltre alle condizioni secondo il capoverso 2 occorre dimostrare che è soddisfatta una delle seguenti condizioni:

a.: l'additivo ha la funzione di sostituire gli zuccheri nella fabbricazione di derrate alimentari a ridotto contenuto calorico, derrate alimentari non cariogene o derrate alimentari senza zuccheri aggiunti;
b.: l'additivo ha la funzione di sostituire gli zuccheri e la sua utilizzazione consente di prolungare la durata di conservazione della derrata alimentare;
c.: l'additivo è destinato a essere impiegato nella fabbricazione di derrate alimentari secondo l'articolo 2 lettere d-f dell'ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016^¹⁰ sulle derrate alimentari destinate alle persone con particolari esigenze nutrizionali.

⁴ In caso di richiesta per l'ammissione di un nuovo additivo destinato all'uso come colorante, occorre dimostrare che è soddisfatta una delle seguenti condizioni:

a.: l'additivo restituisce l'apparenza originaria delle derrate alimentari il cui colore è stato alterato dalla trasformazione, dallo stoccaggio, dall'imballaggio e dalla distribuzione, e il cui aspetto può di conseguenza risultare inaccettabile;
b.: l'additivo accresce l'attrattiva visiva delle derrate alimentari;
c.: l'additivo colora derrate alimentari normalmente incolori.

⁵ Una richiesta non è necessaria per gli additivi che possono essere immessi legalmente sul mercato nella quantità utilizzata secondo le prescrizioni dell'Unione Europea determinanti per l'immissione in commercio.

⁹ Nuovo testo giusta la cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

¹⁰ RS 817.022.104

Art. 3 Criteri di purezza

Gli additivi devono soddisfare i criteri di purezza specifici stabiliti nell'allegato 4.

Art. 4 Additivi trasferiti

¹Gli additivi trasferiti sono additivi provenienti dagli ingredienti di una derrata alimentare composta.

²Il trasferimento («carry-over») è ammesso se l'additivo:

a.: può essere utilizzato nell'ingrediente impiegato e la derrata alimentare composta non è elencata nell'allegato 6 numero 1 o 2;
b.: è ammesso negli additivi, negli enzimi o negli aromi aggiunti, è stato trasferito da questi ultimi nella derrata alimentare e non ha alcuna funzione tecnologica nella derrata alimentare finita;
c.: è impiegato in una derrata alimentare destinata a essere utilizzata soltanto nella preparazione di una derrata alimentare composta e la sua utilizzazione nella derrata alimentare composta è ammessa dalla presente ordinanza.

^2bis Indipendentemente dal capoverso 2 il trasferimento di additivi impiegati come edulcoranti è ammesso nei seguenti casi, purché l'edulcorante sia ammesso per uno degli ingredienti:

a.: nelle derrate alimentari composte senza zuccheri aggiunti;
b.: nelle derrate alimentari composte a ridotto contenuto calorico;
c.: nelle derrate alimentari composte come razione giornaliera per un'alimentazione contro l'aumento di peso;
d.: nelle derrate alimentari composte non cariogene;
e.: nelle derrate alimentari composte con durata di conservazione prolungata.¹¹

³ Se un additivo è aggiunto a un aroma, a un additivo o a un enzima di una derrata alimentare e svolge in essa una funzione tecnologica, esso è considerato quale additivo di tale derrata alimentare e non dell'aroma, dell'additivo o dell'enzima aggiunto e deve quindi essere conforme alle condizioni predefinite per l'utilizzazione di tale derrata alimentare.¹²

⁴Gli additivi trasferiti non sono ammessi in:

a.: alimenti per lattanti e negli alimenti di proseguimento;
b.: alimenti per lo svezzamento a base di cereali e nelle altre pappe di complemento per lattanti e bambini in tenera età;
c.: alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini in tenera età.

⁵Le eccezioni di cui al capoverso 4 sono disciplinate nell'allegato 5 numero 5 parte B.

¹¹ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

¹² Nuovo testo giusta la cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 5 Preparati di additivi, di aromi e di enzimi

Soltanto gli additivi alimentari figuranti nell'allegato 5 possono venire utilizzati negli additivi alimentari, negli enzimi alimentari e negli aromi alimentari, alle condizioni ivi contenute.

Art. 6 e 7¹³

¹³ Abrogati dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, con effetto dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 8¹⁴ Additivi in preparati con vitamine, sali minerali e determinate altre sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico

Nei preparati con vitamine, sali minerali e determinate altre sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico possono essere utilizzati solo gli additivi elencati nell'allegato 5 numero 5.

¹⁴ Nuovo testo giusta la cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Sezione 3: Caratterizzazione¹⁵

¹⁵ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 9¹⁶ Additivi o preparati di additivi consegnati come tali ai consumatori

Se additivi o preparati di additivi sono consegnati come tali ai consumatori, sull'imballaggio o sull'etichetta devono figurare, oltre alle indicazioni secondo l'articolo 3 dell'ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016^¹⁷ relativa alle informazioni sulle derrate alimentari (OID), le seguenti indicazioni:

a.: la menzione «per alimenti» oppure «per alimenti (uso limitato)» o la menzione dell'utilizzazione prevista nelle derrate alimentari;
b.: la denominazione della classe funzionale secondo l'allegato 1;
c.: i componenti e le denominazioni stabilite, in ordine ponderale di quantità decrescente; nel caso degli additivi occorre utilizzare le denominazioni singole e i numeri E;
d.: lo scopo di utilizzazione, le istruzioni per l'uso e le prescrizioni per il dosaggio.

¹⁶ Nuovo testo giusta la cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

¹⁷ RS 817.022.16

Art. 9a¹⁸ Preparati edulcoranti consegnati come tali ai consumatori

¹ Se preparati edulcoranti sono consegnati come tali ai consumatori, la denominazione specifica secondo l'articolo 3 capoverso 1 lettera a OID^¹⁹ è «edulcorante a base di…», seguita dalla denominazione singola, come «saccarina». Anziché «edulcorante» è possibile usare il termine «edulcorante da tavola».

² Oltre alle indicazioni secondo gli articoli 9 e 3 OID, sull'imballaggio o sull'etichetta dei preparati edulcoranti devono figurare le seguenti indicazioni:

a.: il potere dolcificante rispetto al saccarosio, ad esempio «una pastiglia corrisponde al potere dolcificante di una zolletta di zucchero (4 g)»;
b.: la menzione «contiene una fonte di fenilalanina» sui preparati edulcoranti che contengono aspartame (E 951) o aspartame-acesulfame (E 962);
c.: la menzione «un consumo eccessivo può avere effetti lassativi» sui preparati edulcoranti che contengono polioli.

¹⁸ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

¹⁹ RS 817.022.16

Art. 9b²⁰ Additivi o preparati di additivi non consegnati come tali ai consumatori

¹ Se additivi o preparati di additivi non sono consegnati come tali ai consumatori ma sono consegnati per essere ulteriormente trasformati, sull'imballaggio o sul recipiente devono figurare, oltre alle indicazioni secondo l'articolo 3 capoverso 1 lettere a, c, e-g, k e m OID^²¹, le seguenti indicazioni:

a.: la menzione «da utilizzare negli alimenti» o una menzione dell'utilizzazione prevista nelle derrate alimentari;
b.²²: i componenti e le denominazioni stabilite, in ordine ponderale di quantità decrescente; nel caso degli additivi occorre utilizzare le denominazioni singole oppure i numeri E;
c.: tutte le indicazioni necessarie al rispetto delle prescrizioni sui livelli massimi di additivi e ingredienti nei prodotti finiti.

² È sufficiente che le indicazioni secondo il capoverso 1 lettera c e quelle secondo l'articolo 3 capoverso 1 lettere g e k OID figurino sui documenti relativi alla merce che devono essere forniti prima o all'atto della consegna, a condizione che l'indicazione «destinato alla fabbricazione di alimenti, non destinato alla vendita al dettaglio» sia ben visibile sull'imballaggio o sul recipiente del prodotto interessato.

²⁰ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

²¹ RS 817.022.16

²² Nuovo testo giusta la cifra I dell'O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2365).

Sezione 4: Obbligo d'informazione²³

²³ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 10 ...²⁴

I fabbricanti e gli utilizzatori di additivi hanno l'obbligo di:

a.: trasmettere all'USAV qualsiasi nuova informazione scientifica o tecnica che possa incidere sulla valutazione della sicurezza di un additivo; e
b.: informare l'USAV, su sua richiesta, in merito all'utilizzazione di tale additivo.

²⁴ Abrogato dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, con effetto dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Sezione 5: Adeguamento degli allegati²⁵

²⁵ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 11 ...²⁶

¹ L'USAV adegua regolarmente gli allegati della presente ordinanza allo stato della scienza e della tecnica nonché al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera.

² Può stabilire disposizioni transitorie.²⁷

²⁶ Abrogato dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, con effetto dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

²⁷ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2365).

Sezione 6: Disposizioni finali²⁸

²⁸ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Art. 12 Abrogazione di un altro atto normativo

L'ordinanza del 22 giugno 2007²⁹ sugli additivi è abrogata.

²⁹ [RU 2007 2977, 2008 1291, 2009 2047]

Art. 13 Disposizioni transitorie

¹ Le derrate alimentari possono essere fabbricate, importate e caratterizzate conformemente al diritto anteriore fino al 31 dicembre 2015. Possono essere consegnate al consumatore fino a esaurimento delle scorte secondo il diritto anteriore.

² Le derrate alimentari che contengono giallo chinolina (E 104), giallo arancio S (E 110) e rosso cocciniglia A (Ponceau 4R) (E 124) possono essere consegnate al consumatore fino a esaurimento delle scorte secondo il diritto anteriore.

³ Gli additivi autorizzati a titolo provvisorio secondo il diritto anteriore possono essere fabbricati, importati, caratterizzati e consegnati al consumatore fino alla scadenza dell'autorizzazione.

Art. 13a³⁰ Disposizioni transitorie della modifica del 14 settembre 2015

¹ Le derrate alimentari che non corrispondono alla modifica del 14 settembre 2015 della presente ordinanza possono essere importate, fabbricate, caratterizzate e pubblicizzate secondo il diritto anteriore fino al 30 settembre 2016.

² Esse possono essere consegnate ai consumatori secondo il diritto anteriore fino ad esaurimento delle scorte.

³⁰ Introdotto dalla cifra I dell'O dell'USAV del 14 set. 2015, in vigore dal 1° ott. 2015 (RU 2015 3409).

Art. 13b³¹ Disposizione transitoria della modifica del 27 maggio 2020

Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 27 maggio 2020 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 30 giugno 2021 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

³¹ Introdotto dalla cifra I dell'O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2365).

Art. 13c³² Disposizione transitoria della modifica del 14 febbraio 2022

Le derrate alimentari non conformi alla modifica del 14 febbraio 2022 possono essere importate e fabbricate secondo il diritto anteriore sino al 14 settembre 2022 ed essere consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

³² Introdotto dalla cifra I dell'O dell'USAV del 14 feb. 2022, in vigore dal 15 mar. 2022 (RU 2022 124).

Art. 13d³³ Disposizione transitoria della modifica dell'8 dicembre 2023

Le derrate alimentari non conformi alla modifica dell'8 dicembre 2023 possono essere importate, fabbricate e caratterizzate secondo il diritto anteriore sino al 31 gennaio 2025 e consegnate ai consumatori fino a esaurimento delle scorte.

³³ Introdotto dalla cifra I dell'O dell'USAV dell'8 dic. 2023, in vigore dal 1° feb. 2024 (RU 2023 827).

Art. 14 Entrata in vigore

La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2014.

Allegato 1³⁴

³⁴ Introdotto dalla cifra II cpv. 3 dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

(art. 1 lett. a e 9 lett. b)

Categorie funzionali degli additivi

1.

Gli «edulcoranti» sono sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce alle derrate alimentari o come edulcoranti da tavola.

2.

I «coloranti» sono sostanze che conferiscono un colore a una derrata alimentare o ne ripristinano il colore originario. A questa categoria appartengono i componenti naturali di derrate alimentari nonché le materie prime di origine naturale che normalmente non vengono consumate come derrate alimentari né utilizzate come ingredienti alimentari caratteristici.

Sono coloranti ai sensi della presente ordinanza i preparati ricavati da derrate alimentari e da altre materie prime di origine naturale commestibili ottenuti mediante procedimento fisico o chimico che comporti l'estrazione selettiva dei pigmenti in relazione ai loro componenti fisiologico-nutrizionali o aromatizzanti.

3.

I «conservanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione delle derrate alimentari preservandole dagli effetti nocivi dei microrganismi o dalla proliferazione di microrganismi patogeni.

4.

Gli «antiossidanti» sono sostanze che prolungano la durata di conservazione delle derrate alimentari preservandole dagli effetti nocivi dell'ossidazione, come l'irrancidimento di grassi e dalle alterazioni di colore.

5.

Le «sostanze di supporto» sono sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o modificare fisicamente in altro modo additivi alimentari, aromi alimentari, enzimi alimentari, nutrienti o altre sostanze, aggiunti alle derrate alimentari a fini nutrizionali o fisiologici, senza alterarne la funzione (e senza svolgere esse stesse un effetto tecnologico) al fine di facilitarne la manipolazione, l'impiego o l'utilizzazione.

6.

Gli «acidificanti» sono sostanze che aumentano il grado di acidità di una derrata alimentare o le conferiscono un sapore acido.

7.

I «regolatori di acidità» sono sostanze che modificano o regolano il grado di acidità o di alcalinità di una derrata alimentare.

8.

Gli «antiagglomeranti» sono sostanze che riducono la tendenza delle singole particelle di una derrata alimentare ad agglomerarsi.

9.

Gli «agenti antischiumogeni» sono sostanze che impediscono o riducono la formazione di schiuma.

10.

Le «sostanze di carica» sono sostanze che costituiscono una parte del volume di una derrata alimentare senza contribuire in modo rilevante al suo tenore di energia assimilabile.

11.

Gli «emulsionanti» sono sostanze che consentono di formare o mantenere in una derrata alimentare la dispersione omogenea di due o più fasi non mescolabili come olio e acqua.

12.

I «sali di fusione» sono sostanze che convertono le proteine contenute nel formaggio in una forma dispersa, inducendo così una distribuzione omogenea dei grassi e degli altri componenti.

13.

Gli «agenti di resistenza» sono sostanze che conferiscono solidità e freschezza al tessuto cellulare di frutta e verdura o che lo conservano solido e fresco, oppure che assieme a un agente gelificante producono o stabilizzano un gel.

14.

Gli «esaltatori di sapidità» sono sostanze che esaltano il sapore o l'odore di una derrata alimentare.

15.

Gli «agenti schiumogeni» sono sostanze che consentono di formare una dispersione omogenea di una fase gassosa in una derrata alimentare liquida o solida.

16.

Gli «agenti gelificanti» sono sostanze che mediante la formazione di un gel conferiscono maggiore consistenza alle derrate alimentari.

17.

Gli «agenti di rivestimento», compresi gli agenti lubrificanti, sono sostanze che conferiscono un aspetto brillante alla superficie esterna di una derrata alimentare oppure che formano un rivestimento protettivo.

18.

Gli «agenti umidificanti» sono sostanze che impediscono l'essicazione delle derrate alimentari compensando gli effetti di un'atmosfera a basso tenore di umidità, oppure sostanze che favoriscono la dissoluzione di una polvere in un ambiente acquoso.

19.

Gli «amidi modificati» sono sostanze ottenute dagli amidi commestibili mediante uno o più trattamenti chimici. Tali amidi commestibili possono essere stati soggetti a un trattamento fisico o enzimatico ed essere stati resi solubili alla cottura o sbiancati mediante trattamento acido o alcalino.

20.

I «gas d'imballaggio» sono gas, tranne l'aria, immessi nel recipiente corrispondente prima, dopo o contemporaneamente alla derrata alimentare.

21.

I «propellenti» sono gas, diversi dall'aria, che fanno fuoriuscire la derrata alimentare dal suo recipiente.

22.

Gli «agenti lievitanti» sono sostanze, o combinazioni di sostanze, che liberano gas facendo così aumentare il volume di un impasto.

23.

Gli «agenti complessanti» sono sostanze che formano complessi chimici con ioni metallici.

24.

Gli «stabilizzanti» sono sostanze che consentono di mantenere lo stato fisico-chimico di una derrata alimentare. Tra essi figurano sostanze che:

a.: consentono di mantenere in una derrata alimentare la dispersione omogenea di due o più fasi non mescolabili;
b.: stabilizzano, conservano o intensificano il colore della derrata alimentare; e
c.: migliorano le qualità leganti della derrata alimentare, compresa la formazione di legami proteici che consentono di legare parti della derrata alimentare in una derrata ricostituita.

25.

Gli «addensanti» sono sostanze che aumentano la viscosità di una derrata alimentare.

26.

Gli «agenti di trattamento della farina», tranne gli emulsionanti, sono sostanze che sono aggiunte alla farina o all'impasto per migliorarne le qualità di cottura in forno.

27.

Gli «intensificatori del contrasto» sono sostanze che una volta poste sulla superficie esterna di frutta e verdura in determinate aree precedentemente depigmentate (ad esempio mediate trattamento laser), contribuiscono al sollevamento di tali aree dal resto della superficie colorando la pelle a seguito della reazione con determinati componenti.

Allegato 1a³⁵

³⁵ Originario all. 1. Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell'O dell'USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409), delle O del DFI del 16 dic. 2016 (RU 2017 1465), del 27 mag. 2020 (RU 2020 2365), dalle cifre II delle O dell'USAV del 14 feb. 2022 (RU 2022 124), dell'8 dic. 2023 (RU 2023 827), dalle cifre I delle O dell'USAV del 29 mag. 2024 (RU 2024 248) e del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 392).

(art. 1a cpv. 2 e 2 cpv. 1)

Lista degli additivi ammessi^³⁶

³⁶ Il contenuto del presente all. è pubblicato nella RU e nella RS soltanto mediante rimando. Può essere consultato all'indirizzo https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2025/392 > Informazioni generali > Portata della pubblicazione > Pubblicazione di una parte di testo mediante rimando.

Allegato 2³⁷

³⁷ Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell'O dell'USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409), dalla cifra II cpv. 2 dell'O del DFI del 16 dic. 2016 (RU 2017 1465), dalla cifra II cpv. 1 dell'O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2365), dalle cifre II delle O dell'USAV del 14 feb. 2022 (RU 2022 124), dell'8 dic. 2023 (RU 2023 827), dalle cifre I delle O dell'USAV del 29 mag. 2024 (RU 2024 248) e del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 392).

(art. 1a cpv. 3 e 2 cpv. 1)

Gruppi di additivi^³⁸

³⁸ Il contenuto del presente all. è pubblicato nella RU e nella RS soltanto mediante rimando. Può essere consultato all'indirizzo https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2025/392 > Informazioni generali > Portata della pubblicazione > Pubblicazione di una parte di testo mediante rimando.

Allegato 3³⁹

³⁹ Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell'O dell'USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409), dalla cifra II cpv. 2 dell'O del DFI del 16 dic. 2016 (RU 2017 1465), dalla cifra II cpv. 1 dell'O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2365), dalle cifre II delle O dell'USAV del 14 feb. 2022 (RU 2022 124), dell'8 dic. 2023 (RU 2023 827), dalle cifre I delle O dell'USAV del 29 mag. 2024 (RU 2024 248) e del 2 giu. 2025, in vigore dal 1° lug. 2025 (RU 2025 392).

(art. 1 cpv. 1 lett. d, 1a cpv. 4 e 2 cpv. 1)

Lista di applicazione^⁴⁰

⁴⁰ Il contenuto del presente all. è pubblicato nella RU e nella RS soltanto mediante rimando. Può essere consultato all'indirizzo https://fedlex.data.admin.ch/eli/oc/2025/392 > Informazioni generali > Portata della pubblicazione > Pubblicazione di una parte di testo mediante rimando.

Allegato 4⁴¹

⁴¹ Nuovo testo giusta la cifra II cpv. 2 dell'O del DFI del 27 mag. 2020, in vigore dal 1° lug. 2020 (RU 2020 2365).

(art. 3)

Criteri di purezza specifici per gli additivi

Gli additivi devono soddisfare i criteri di purezza specifici stabiliti nel regolamento (UE) n. 231/2012⁴².

⁴² Regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione, del 9 marzo 2012 , che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, GU L 83 del 22.3.2012, pag. 1; modificato da ultimo dal regolamento (UE) 2018/1481, GU L 251 del 5.10.2018, pag. 13.

Allegato 5⁴³

⁴³ Aggiornato dalla cifra II cpv. 1 dell'O dell'USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409), dalla cifra II cpv. 2 dell'O del DFI del 16 dic. 2016 (RU 2017 1465), dalla cifra II cpv. 1 dell'O del DFI del 27 mag. 2020 (RU 2020 2365) e dalla cifra II dell'O dell'USAV del 14 feb. 2022, in vigore dal 15 mar. 2022 (RU 2022 124).

(art. 2 cpv. 1, 4 cpv. 5, 5 e 8)

Liste degli additivi, comprese le sostanze di supporto per l'utilizzazione in additivi, enzimi, aromi e vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico

1. Sostanze di supporto negli additivi

N° E dell'additivo	Designazione dellasostanza di supporto	Livello massimo	Additivi alimentari cui può venire aggiunta la sostanza di supporto

170	Carbonato di calcio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
263	Acetato di calcio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
322	Lecitine	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
322	Lecitine	BPF	Agenti di rivestimento per frutta
331	Citrati di sodio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
332	Citrati di potassio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
341	Fosfati di calcio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
400 - 404	Acido alginico - alginati	BPF	Tutti gli additivi alimentari
405	Alginato di propan-1,2-diolo	BPF	Tutti gli additivi alimentari
406	Agar-agar	BPF	Tutti gli additivi alimentari
407	Carragenina	BPF	Tutti gli additivi alimentari
410	Farina di semi di carrube	BPF	Tutti gli additivi alimentari
412	Gomma di guar	BPF	Tutti gli additivi alimentari
413	Gomma adragante	BPF	Tutti gli additivi alimentari
414	Gomma d'acacia (gomma arabica)	BPF	Tutti gli additivi alimentari
415	Gomma di xanthan	BPF	Tutti gli additivi alimentari
420	Sorbitolo	BPF	Tutti gli additivi alimentari
421	Mannitolo	BPF	Tutti gli additivi alimentari
422	Glicerolo	BPF	Tutti gli additivi alimentari
425	Konjac	BPF	Tutti gli additivi alimentari
432 - 436	Polisorbati	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
432 - 436	Polisorbati	BPF	Agenti di rivestimento per frutta
432 - 436	Polisorbati	BPF	Agenti antischiumogeni
440	Pectine	BPF	Tutti gli additivi alimentari
442	Fosfatidi di ammonio	BPF	Antiossidanti
459	Beta-ciclodestrina	1 000 mg/kg nell'alimento finale	Tutti gli additivi alimentari
460	Cellulosa	BPF	Tutti gli additivi alimentari
461	Metilcellulosa	BPF	Tutti gli additivi alimentari
462	Etilcellulosa	BPF	Tutti gli additivi alimentari
463	Idrossi-propil-cellulosa	BPF	Tutti gli additivi alimentari
464	Idrossi-propil-metilcellulosa	BPF	Tutti gli additivi alimentari
465	Etilmetilcellulosa	BPF	Tutti gli additivi alimentari
466	Carbossimetilcellulosa sodica, gomma di cellulosa	BPF	Tutti gli additivi alimentari
468	Carbossimetilcellulosa sodica reticolata, Gomma di cellulosa reticolata	BPF	Edulcoranti
469	Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente, Gomma di cellulosa idrolizzata enzimaticamente	BPF	Tutti gli additivi alimentari
470a	Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi	BPF	Agenti di rivestimento per frutta
470b	Sali di magnesio degli acidi grassi	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
471	Mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
471	Mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Agenti di rivestimento per frutta
472a	Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
472c	Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
472e	Esteri mono- e diacetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
473	Esteri di saccarosio degli acidi grassi	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
475	Esteri poliglicerici degli acidi grassi	BPF	Coloranti e antiossidanti liposolubili
491 - 495	Esteri di sorbitano	BPF	Coloranti e agenti antischiumogeni
491 - 495	Esteri di sorbitano	BPF	Agenti di rivestimento per frutta
501	Carbonati di potassio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
504	Carbonati di magnesio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
508	Cloruro di potassio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
509	Cloruro di calcio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
511	Cloruro di magnesio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
514	Solfati di sodio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
515	Solfati di potassio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
516	Solfato di calcio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
517	Solfato di ammonio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
551	Biossido di silicio	BPF	Emulsionanti e coloranti
552	Silicato di calcio	BPF	Emulsionanti e coloranti
553b	Talco	50 mg/kg nella preparazione di coloranti	Coloranti
555	Silicato di potassio e alluminio	90 % in rap porto al pigmento	In E 172, Ossidi e idrossidi di ferro
570	Acidi grassi	BPF	Agenti di rivestimento per frutta
577	Gluconato di potassio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
640	Glicina e il suo sale di sodio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
900	Dimetilpolisilossano	BPF	Agenti di rivestimento per frutta
901	Cera d'api, bianca e gialla	BPF	Coloranti
953	Isomalto	BPF	Tutti gli additivi alimentari
965	Maltitolo	BPF	Tutti gli additivi alimentari
966	Lactitolo	BPF	Tutti gli additivi alimentari
967	Xilitolo	BPF	Tutti gli additivi alimentari
968	Eritritolo	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1200	Polidestrosio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1201	Polivinilpirrolidone	BPF	Edulcoranti
1202	Polivinilpolipirrolidone	BPF	Edulcoranti
1404	Amido ossidato	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1410	Fosfato di monoamido	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1412	Fosfato di diamido	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1413	Fosfato di diamido fosfatato	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1414	Fosfato di diamido acetilato	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1420	Amido acetilato	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1422	Adipato di diamido acetilato	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1440	Amido idrossipropilato	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1442	Fosfato di diamido idrossipropilato	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1450	Ottenilsuccinato di amido e sodio	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1451	Amido acetilato ossidato	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1505*	Citrato di trietile	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1518*	Triacetato di glicerile (triacetina)	BPF	Tutti gli additivi alimentari
1520	1,2-propandiolo (propilenglicole)	1 000 mg/kg nell'alimento finale (come trasferimento)*	Coloranti, emulsionanti e antiossidanti
1521	Polietilenglicole	BPF	Edulcoranti

* Quantità massima da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505, E 1517 e E 1518). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

2. Additivi tranne le sostanze di supporto negli additivi

Regole generali per le condizioni d'utilizzazione degli additivi alimentari:

1.: Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell'allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.
2.: Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi soltanto per la preparazione dell'additivo, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.
3.: Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione dell'additivo e per il prodotto finito della derrata alimentare.
4.: Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

N° E dell'additivo utilizzato	Designazione dell'additivo utilizzato	Livello massimo	Preparati di additivi cui può venire aggiunto l'additivo

Gruppo I dell'alle-gato 2		BPF	Tutte le preparazioni di additivi alimentari
200 - 202	Acido sorbico - sorbato di potassio	1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero	Preparazioni di coloranti
210	Acido benzoico	1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero	Preparazioni di coloranti
211	Benzoato di sodio	1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero	Preparazioni di coloranti
212	Benzoato di potassio	1 500 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione 15 mg/kg nel prodotto finale espressi come acido libero	Preparazioni di coloranti
220 - 228	Anidride solforosa - solfiti	100 mg/kg nella preparazione e 2 mg/kg espressi come SO₂ nel prodotto finale (quantità calcolata)	Preparazioni di coloranti [tranne E163 (antociani), E 150 b (caramello solfito-caustico) ed E 150 d (caramello solfito-ammoniacale)]**
320	Butilidrossianisolo (BHA)	20 mg/kg singolarmente o in combinazione (espressi sul grasso) nella preparazione, 0,4 mg/kg nel prodotto finale (singolarmente o in combinazione)	Emulsionanti contenenti acidi grassi
321	Butilidrossitoluene (BHT)	20 mg/kg singolarmente o in combinazione (espressi sul grasso) nella preparazione, 0,4 mg/kg nel prodotto finale (singolarmente o in combinazione)	Emulsionanti contenenti acidi grassi
338	Acido fosforico	40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni del colorante E163 (antociani)
339	Fosfati di sodio	40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni del colorante E163 (antociani)
340	Fosfati di potassio	40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni del colorante E163 (antociani)
343	Fosfati di magnesio	40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni del colorante E163 (antociani)
450	Difosfati	40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni del colorante E163 (antociani)
451	Trifosfati	40 000 mg/kg singolarmente o in combinazione nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni del colorante E163 (antociani)
341	Fosfati di calcio	40 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni di coloranti e emulsionanti
		10 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni di polioli
		10 000 mg/kg nella preparazione (espressi come P₂O₅)	Preparazioni di E 412 (gomma di guar)
392	Estratti di rosmarino	1 000 mg/kg nella preparazione, 5 mg/kg nel prodotto finale espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico	Preparazioni di coloranti
416	Gomma di karaya	50 000 mg/kg nella preparazione, 1 mg/kg nel prodotto finale	Preparazioni di coloranti
432-436	Polisorbato	BPF	Preparati di coloranti, intensificatori del contrasto, antiossidanti liposolubili e agenti di rivestimento per frutta
473	Esteri di saccarosio degli acidi grassi	Quantum satis	Preparazioni di coloranti e antiossidanti liposolubili
475	Esteri poliglicerici degli acidi grassi	Quantum satis	Preparazioni di coloranti e antiossidanti liposolubili
476	Poliricinoleato di poliglicerolo	50 000 mg/kg nella preparazione, 500 mg/kg nell'alimento finale	Come emulsionante nelle preparazioni di coloranti utilizzate nei seguenti prodotti:surimi e prodotti ittici di tipo giapponese (Kamaboko) (E 120 cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio)Prodotti a base di carne, paste di pesce e preparazioni di frutta utilizzati nei prodotti aromatizzati a base di latte e nei dessert (E163 antociani, E100 curcumina e E120 cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio)
491 - 495	Esteri di sorbitano	Quantum satis	Preparazioni di coloranti, agenti antischiumogeni e agenti di rivestimento per frutta
551	Biossido di silicio	50 000 mg/kg nella preparazione	Preparazioni di coloranti essiccate in polvere
		10 000 mg/kg nella preparazione	E 508 (cloruro di potassio) e Preparazioni di E 412 (gomma di guar)
		50 000 mg/kg nella preparazione	Preparazioni essiccate in polvere di emulsionanti
		10 000 mg/kg nella preparazione	Preparazioni essiccate in polvere di polioli
551	Diossido di silicio	30000 mg/kg nella preparazione	Estratti in polvere essiccati di rosmarino (E 392)
551	Diossido di silicio	5000 mg/kg nella preparazione	E 1209 copolimero a innesto di alcole polivinilico-polietilenglicole»
551	Diossido di silicio	10 000 mg/kg nella preparazione	E 252 Nitrato di potassio
552	Silicato di calcio	50 000 mg/kg nella preparazione	Preparazioni essiccate in polvere di emulsionanti
		10 000 mg/kg nella preparazione	Preparazioni essiccate in polvere di polioli
553a	Silicato di magnesio	10 000 mg/kg nella preparazione	Preparazioni essiccate in polvere di polioli
553b	Talco	10 000 mg/kg nella preparazione	Preparazioni essiccate in polvere di polioli
900	Dimetilpolisilossano	200 mg/kg nella preparazione, 0,2 mg/l nell'alimento finale	Preparazioni dei coloranti E 160 a (caroteni), E 160 b (annatto, bissina, norbissina), E 160 c (estratto di paprica, capsantina, capsorubina), E 160 d (licopene) e E 160 e (beta-apo-8'-carotenale)
903	Cera di carnauba	130 000 mg/kg nella preparazione, 1200 mg/kg nel prodotto finale da tutte le fonti	Come stabilizzante nelle preparazioni di edulcoranti e/o di acidi destinate a essere utilizzate nelle gomme da masticare
943a	Butano	1 mg/kg nell'alimento finale	Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale)
943b	Isobutano	1 mg/kg nell'alimento finale	Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale)
944	Propano	1 mg/kg nell'alimento finale	Preparazioni di coloranti dei gruppi II e III, quali definiti nell'allegato (esclusivamente per uso professionale)

3. Additivi comprese le sostanze di supporto negli enzimi *

Regole generali per le condizioni d'utilizzazione degli additivi alimentari:

1.: Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell'allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.
2.: Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi in caso di utilizzazione come additivi soltanto per la preparazione dell'enzima, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.
3.: Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione dell'enzima e per il prodotto finito della derrata alimentare.
4.: Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

N° E dell'additivo utilizzato	Designazione dell'additivo utilizzato	Livello massimo nel preparato di enzimi	Livello massimo nel prodotto finale della derrata alimentare, tranne bevande	Livello massimo nelle bevande	Utilizzazione possibile come sostanza di supporto?

E 170	Carbonato di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 200	Acido sorbico	20 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espresso come acido libero)	20 mg/kg	10 mg/l
E 202	Sorbato di potassio	20 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espresso come acido libero)	20 mg/kg	10 mg/l
E 210	Acido benzoico	5000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) 12 000 mg/kg nel caglio	1,7 mg/kg 5 mg/kg nei formaggi per i quali si è utilizzato il caglio	0,85 mg/l 2,5 mg/l nelle bevande a base di siero per le quali si è utilizzato il caglio
E 211	Benzoato di sodio	5000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) 12 000 mg/kg nel caglio	1,7 mg/kg 5 mg/kg nei formaggi per i quali si è utilizzato il caglio	0,85 mg/l 2,5 mg/l nelle bevande a base di siero per le quali si è utilizzato il caglio
E 214	p-idrossibenzoato d'etile	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)	2 mg/kg	1 mg/l
E 215	Etil-p-idrossibenzoato di sodio	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)	2 mg/kg	1 mg/l
E 218	p-idrossibenzoato di metile	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)	2 mg/kg	1 mg/l
E 219	Metil-p-idrossibenzoato di sodio	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero)	2 mg/kg	1 mg/l
E 220	Anidride solforosa	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO₂) 5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra 6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d'orzo 10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida	2 mg/kg	2 mg/l
E 221	Solfito di sodio	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO₂) 5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra 6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d'orzo 10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida	2 mg/kg	2 mg/l
E 222	Bisolfito di sodio	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO₂) 5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra 6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d'orzo 10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida	2 mg/kg	2 mg/l
E 223	Metabisolfito di sodio	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO₂) 5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra 6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d'orzo 10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida	2 mg/kg	2 mg/l
E 224	Metabisolfito di potassio	2000 mg/kg (singolarmente o in combinazione espressi come SO₂) 5000 mg/kg solo negli enzimi alimentari per la fabbricazione della birra 6000 mg/kg solo per la beta-amilasi d'orzo 10 000 mg/kg solo per la papaina in forma solida	2 mg/kg	2 mg/l
E 250	Nitrito di sodio	500 mg/kg	0,01 mg/kg	Nessun impiego
E 260	Acido acetico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 261	Acetati di potassio	BPF	BPF	BPF
E 262	Acetati di sodio	BPF	BPF	BPF
E 263	Acetato di calcio	BPF	BPF	BPF
E 270	Acido lattico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 281	Propionato di sodio	100 000 mg/kg	100 mg/kg	50 mg/l
E 290	Anidride carbonica	BPF	BPF	BPF
E 296	Acido malico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 300	Acido ascorbico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 301	Ascorbato di sodio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 302	Ascorbato di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 304	Esteri dell'acido ascorbico con acidi grassi	BPF	BPF	BPF
E 306	Estratto ricco in tocoferolo	BPF	BPF	BPF
E 307	Alfatocoferolo	BPF	BPF	BPF
E 308	Gammatocoferolo	BPF	BPF	BPF
E 309	Deltatocoferolo	BPF	BPF	BPF
E 322	Lecitine	BPF	BPF	BPF	Sì
E 325	Lattato di sodio	BPF	BPF	BPF
E 326	Lattato di potassio	BPF	BPF	BPF
E 327	Lattato di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 330	Acido citrico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 331	Citrati di sodio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 332	Citrati di potassio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 333	Citrati di calcio	BPF	BPF	BPF
E 334	Acido tartarico [L(+)-]	BPF	BPF	BPF
E 335	Tartrati di sodio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 336	Tartrati di potassio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 337	Tartrato di sodio e di potassio	BPF	BPF	BPF
E 350	Malati di sodio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 338	Acido fosforico	10 000 mg/kg (espresso come P₂O₅)	BPF	BPF
E 339	Fosfati di sodio	50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P₂O₅)	BPF	BPF	Sì
E 340	Fosfati di potassio	50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P₂O₅)	BPF	BPF	Sì
E 341	Fosfati di calcio	50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P₂O₅)	BPF	BPF	Sì
E 343	Fosfati di magnesio	50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P₂O₅)	BPF	BPF	Sì
E 351	Malato di potassio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 352	Malati di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 354	Tartrato di calcio	BPF	BPF	BPF
E 380	Citrato triammonico	BPF	BPF	BPF
E 400	Acido alginico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 401	Alginato di sodio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 402	Alginato di potassio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 403	Alginato d'ammonio	BPF	BPF	BPF
E 404	Alginato di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 406	Agar-agar	BPF	BPF	BPF	Sì
E 407	Carragenina	BPF	BPF	BPF	Sì
E 407a	Alghe Euchema trasformate	BPF	BPF	BPF
E 410	Farina di semi di carrube	BPF	BPF	BPF	Sì
E 412	Gomma di guar	BPF	BPF	BPF	Sì
E 413	Gomma adragante	BPF	BPF	BPF	Sì
E 414	Gomma d'acacia (gomma arabica)	BPF	BPF	BPF	Sì
E 415	Gomma di xanthan	BPF	BPF	BPF	Sì
E 417	Gomma di tara	BPF	BPF	BPF	Sì
E 418	Gomma di gellano	BPF	BPF	BPF	Sì
E 420	Sorbitolo	BPF	BPF	BPF	Sì
E 421	Mannitolo	BPF	BPF	BPF	Sì
E 422	Glicerolo	BPF	BPF	BPF	Sì
E 440	Pectine	BPF	BPF	BPF	Sì
E 450	Difosfati	50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P₂O₅)	BPF	BPF
E 451	Trifosfati	50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P₂O₅)	BPF	BPF
E 452	Polifosfati	50 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P₂O₅)	BPF	BPF
E 460	Cellulosa	BPF	BPF	BPF	Sì
E 461	Metilcellulosa	BPF	BPF	BPF	Sì
E 462	Etilcellulosa	BPF	BPF	BPF
E 463	Idrossi-propil-cellulosa	BPF	BPF	BPF	Sì
E 464	Idrossi-propil-metilcellulosa	BPF	BPF	BPF	Sì
E 465	Etilmetilcellulosa	BPF	BPF	BPF
E 466	Carbossimetilcellulosa sodica, gomma di cellulosa	BPF	BPF	BPF	Sì
E 469	Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente	BPF	BPF	BPF
E 470a	Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF
E 470b	Sali di magnesio degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF
E 471	Mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF	Sì
E 472a	Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF	Sì
E 472b	Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF	Sì
E 472c	Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF	Sì
E 472d	Esteri tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF	Sì
E 472e	Esteri mono- e diaceltiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF	Sì
E 472f	Esteri misti acetici-tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	BPF	BPF	Sì
E 473	Esteri di saccarosio degli acidi grassi	50 000 mg/kg	50 mg/kg	25 mg/L	Sì, solo come coadiuvante
E 500	Carbonati di sodio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 501	Carbonati di potassio	BPF	BPF	BPF	Sì, solo E 501 (i) (carbonato di potassio)
E 503	Carbonati di ammonio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 504	Carbonati di magnesio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 507	Acido cloridrico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 508	Cloruro di potassio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 509	Cloruro di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 511	Cloruro di magnesio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 513	Acido solforico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 514	Solfati di sodio	BPF	BPF	BPF	Sì, solo E 514 (i) (solfato di sodio)
E 515	Solfati di potassio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 516	Solfato di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 517	Solfato di ammonio	100 000 mg/kg	100 mg/kg	50 mg/l	Sì
E 524	Idrossido di sodio	BPF	BPF	BPF
E 525	Idrossido di potassio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 526	Idrossido di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 527	Idrossido d'ammonio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 528	Idrossido di magnesio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 529	Ossido di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 530	Ossido di magnesio	BPF	BPF	BPF
E 551	Biossido di silicio	50 000 mg/kg nella preparazione essiccata in polvere	BPF	BPF	Sì
E 570	Acidi grassi	BPF	BPF	BPF
E 574	Acido gluconico	BPF	BPF	BPF	Sì
E 575	Gluconodeltalattone	BPF	BPF	BPF	Sì
E 576	Gluconato di sodio	BPF	BPF	BPF
E 577	Gluconato di potassio	BPF	BPF	BPF
E 578	Gluconato di calcio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 640	Glicina e il suo sale di sodio	BPF	BPF	BPF
E 920	L-cisteina	10 000 mg/kg	10 mg/kg	5 mg/l
E 938	Argon	BPF	BPF	BPF
E 939	Elio	BPF	BPF	BPF
E 941	Azoto	BPF	BPF	BPF
E 942	Protossido di azoto	BPF	BPF	BPF
E 948	Ossigeno	BPF	BPF	BPF
E 949	Idrogeno	BPF	BPF	BPF
E 965	Maltitolo	BPF	BPF	BPF	Sì
E 966	Lactitolo	BPF	BPF	BPF	Sì (solo come coadiuvante)
E 967	Xilitolo	BPF	BPF	BPF	Sì (solo come coadiuvante)
E 1200	Polidestrosio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1404	Amido ossidato	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1410	Fosfato di monoamido	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1412	Fosfato di diamido	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1413	Fosfato di diamido fosfatato	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1414	Fosfato di diamido acetilato	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1420	Amido acetilato	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1422	Adipato di diamido acetilato	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1440	Amido idrossipropilato	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1442	Fosfato di diamido idrossipropilato	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1450	Ottenilsuccinato di amido e sodio	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1451	Amido acetilato ossidato	BPF	BPF	BPF	Sì
E 1520	1,2-propandiolo (propilenglicole)	500 g/kg	(vedi nota)**	(vedi nota)**	Sì, solo come coadiuvante

* = compresi gli enzimi autorizzati come additivi alimentari.

** = Quantità massima da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505, E 1517 e E 1518). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

4. Additivi comprese le sostanze di supporto negli aromi

N° E dell'additivo	Designazione dell'additivo	Categorie di aromi cui può venire aggiunto l'additivo	Livello massimo

Gruppo I dell'alle-gato 2		Tutti gli aromi	BPF
420 421 953 965 966 967 968	Sorbitolo Mannitolo Isomalto Maltitolo Lactitolo Xilitolo Eritritolo	Tutti gli aromi	BPF per scopi diversi dall'edulcorazione, ma non come esaltatori di sapidità
200 - 202 210 211 212 213	Acido sorbico e sorbato di potassio Acido benzoico Benzoato di sodio Benzoato di potassio Benzoato di calcio	Tutti gli aromi	1500 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come acido libero) negli aromi
310 319 320	Gallato di propile Butilidrochinone terziario (TBHQ) Butilidrossianisolo (BHA)	Oli essenziali	1000 mg/kg (gallato di propile, TBHQ e BHA, singolarmente o in combinazione) negli oli essenziali
		Aromi diversi dagli oli essenziali	100 mg/kg* (gallatto di propile) 200 mg/kg* (TBHQ e BHA,singolarmente o in combinazione) negli aromi
338 - 452	Acido fosforico - fosfati - di- tri- e polifosfati	Tutti gli aromi	40 000 mg/kg (singolarmente o in combinazione, espressi come P₂O₅) negli aromi
392	Estratti di rosmarino	Tutti gli aromi	1000 mg/kg (espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico) negli aromi
416	Gomma di karaya	Tutti gli aromi	50 000 mg/kg negli aromi
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni a base di oli essenziali usate nelle categorie 03: Gelati; 07.2: Prodotti da forno fini; 08.3: Carni trasformate, solo carni di pollame trasformate; 09.2: Pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei, e nella categoria 16: Dessert, tranne i prodotti compresi nelle categorie 1, 3 e 4.	500 mg/kg nella derrata alimentare finale
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 14.1.4: Bevande aromatizzate, solo bevande aromatizzate non contenenti succhi di frutta e bevande aromatizzate gassate contenenti succhi di frutta, e nella categoria 14.2: Bevande alcoliche, comprese le bevande analoghe analcoliche o a basso tenore alcolico.	220 mg/kg nella derrata alimentare finale
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni a base di oli essenziali usate nelle categorie 05.1: Prodotti di cacao e di cioccolato; 05.2: Altri prodotti di confetteria, compresi i microconfetti per rinfrescare l'alito; 05.4: Decorazioni, ricoperture e ripieni, tranne i ripieni a base di frutta di cui alla categoria 4.2.4 e nella categoria 06.3: Cereali per la prima colazione.	300 mg/kg nella derrata alimentare finale
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 01.7.5: Formaggio fuso.	120 mg/kg nella derrata alimentare finale
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 05.3: Gomma da masticare.	60 mg/kg nella derrata alimentare finale
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 01.8: Prodotti sostitutivi dei prodotti lattiero-caseari, compresi i preparati per la macchiatura di bevande; 04.2.5: Confetture, gelatine, marmellate e prodotti analoghi; 04.2.5.4: Burro e crema da spalmare a base di frutta a guscio; 08.3 Prodotti a base di carne; 12.5: Minestre e brodi; 14.1.5.2: Altro, solo caffè istantaneo, tè e pasti pronti a base di cereali.	240 mg/kg nella derrata alimentare finale
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 10.2: Uova e ovoprodotti trasformati.	140 mg/kg nella derrata alimentare finale
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni a base di oli essenziali usate nella categoria 14.1.4: Bevande aromatizzate, solo bevande aromatizzate non gassate contenenti succhi di frutta; 14.1.2: Succhi di frutta e di ortaggi o legumi, solo succhi di ortaggi o legumi, e nella categoria 12.6: Salse, solo sughi e salse dolci.	400 mg/kg nella derrata alimentare finale
423	Gomma arabica modificata con acido ottenilsuccinico	Emulsioni aromatizzate usate nella categoria 15: Salatini e snack pronti al consumo.	440 mg/kg nella derrata alimentare finale
425	Konjac	Tutti gli aromi	GHP
432 - 436	Polisorbati	Tutti gli aromi, tranne gli aromatizzanti di affumicatura liquidi e gli aromatizzanti a base di oleoresine di spezie**	10 000 mg/kg negli aromi
		Alimenti contenenti aromatizzanti di affumicatura liquidi e aromatizzanti a base di oleoresine di spezie	1000 mg/kg nell'alimento finale
459	Beta-ciclodestrina	Aromi incapsulati in:
		- tè aromatizzati e bevande aromatizzate istantanee in polvere	500 mg/l nell'alimento finale
		- spuntini aromatizzati	1000 mg/kg in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore
473	Esteri di saccarosio degli acidi grassi	Aromi per bevande limpide aromatizzate a base d'acqua appartenenti alla categoria 14.1.4	15000 mg/kg nelle sostanze aromatizzanti, 30 mg/l nel prodotto finale
551	Biossido di silicio	Tutti gli aromi	50 000 mg/kg negli aromi
900	Dimetilpolisilossano	Tutti gli aromi	10 mg/kg negli aromi
901	Cera d'api	Aromi nelle bevande analcoliche aromatizzate	200 mg/l nelle bevande aromatizzate
1505	Citrato di trietile	Tutti gli aromi	3000 mg/kg da tutte le fonti, in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore - singolarmente o in combinazione. Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.
1517	Diacetato di glicerile (diacetina)
1518	Triacetato di glicerile (triacetina)
1520	1,2-propandiolo (propilenglicole)
1519	Alcol benzilico	Aromi per:
		- liquori, vini aromatizzati, bevande aromatizzate a base di vino e cocktail aromatizzati a base di vino	100 mg/l nell'alimento finale
		- dolciumi tra cui cioccolato e prodotti da forno fini	250 mg/kg da tutte le fonti, in alimenti destinati al consumo diretto o da ricostituire secondo le istruzioni del produttore

L'asterisco (*) nella tabella si riferisce alla regola di proporzionalità: quando si usano combinazioni di gallati, TBHQ, BHA e BHT, le singole quantità devono essere ridotte proporzionalmente.

** Le oleoresine di spezie sono estratti di spezie da cui il solvente d'estrazione è evaporato, lasciando una miscela di olio volatile e sostanza resinosa di spezie.

5. Additivi in vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico

Regole generali per le condizioni d'utilizzazione degli additivi alimentari:

1.: Gli additivi figuranti nel Gruppo I dell'allegato 2 fondamentalmente non sono assoggettati come additivi (non come sostanze di supporto) in additivi alimentari a nessuna limitazione di livello massimo, salvo indicazioni contrarie.
2.: Per i fosfati e i silicati sono stati stabiliti livelli massimi in caso di utilizzazione come additivi soltanto per la preparazione della sostanza nutritiva, e non per il prodotto finito della derrata alimentare.
3.: Per tutti gli altri additivi alimentari dotati di un valore numerico DGA sono stati stabiliti livelli massimi per la preparazione della sostanza nutritiva e per il prodotto finito della derrata alimentare.
4.: Nessun additivo alimentare è ammesso nella funzione di colorante, edulcorante o esaltatore di sapidità.

Parte A: Additivi in vitamine, sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico, ad eccezione delle sostanze nelle derrate alimentari per i lattanti e i bambini nella prima infanzia (secondo la lista figurante nell'allegato 3, n. 13.1)

N° E dell'additivo	Nome dell'additivo aggiunto	Designazione dell'additivo	Sostanza nutritiva cui può venire aggiunto l'additivo alimentare	Utilizzazione possibile come sostanza di supporto?

E 170	Carbonato di calcio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 260	Acido acetico	BPF	Tutti i nutrienti
E 261	Acetati di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 262	Acetati di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 263	Acetato di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 270	Acido lattico	BPF	Tutti i nutrienti
E 290	Anidride carbonica	BPF	Tutti i nutrienti
E 296	Acido malico	BPF	Tutti i nutrienti
E 300	Acido ascorbico	BPF	Tutti i nutrienti
E 301	Ascorbato di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 302	Ascorbato di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 304	Esteri dell'acido ascorbico con acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti
E 306	Estratto ricco in tocoferolo	BPF	Tutti i nutrienti
E 307	Alfatocoferolo	BPF	Tutti i nutrienti
E 308	Gammatocoferolo	BPF	Tutti i nutrienti
E 309	Deltatocoferolo	BPF	Tutti i nutrienti
E 322	Lecitine	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 325	Lattato di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 326	Lattato di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 327	Lattato di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 330	Acido citrico	BPF	Tutti i nutrienti
E 331	Citrati di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 332	Citrati di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 333	Citrati di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 334	Acido tartarico [L(+)-]	BPF	Tutti i nutrienti
E 335	Tartrati di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 336	Tartrati di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 337	Tartrato di sodio e di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 338 - 452	Acido fosforico - fosfati - di- tri- e polifosfati	40 000 mg/kg espressi come P₂O₅ nella preparazione nutritiva	Tutti i nutrienti
E 350	Malati di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 351	Malato di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 352	Malati di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 354	Tartrato di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 380	Citrato triammonico	BPF	Tutti i nutrienti
E 392	Estratti di rosmarino	1 000 mg/kg nella preparazione di beta-carotene e licopene, 5 mg/kg nel prodotto finale espressi come la somma di carnosolo e acido carnosico	Nelle preparazioni di beta-carotene e licopene
E 400 - 404	Acido alginico - alginati	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 406	Agar-agar	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 407	Carragenina	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 407a	Alghe Euchema trasformate	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 410	Farina di semi di carrube	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 412	Gomma di guar	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 413	Gomma adragante	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 414	Gomma d'acacia (gomma arabica)	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 415	Gomma di xanthan	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 417	Gomma di tara	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 418	Gomma di gellano	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 420	Sorbitolo	BPF	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 421	Mannitolo	BPF	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 422	Glicerolo	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 432 - 436	Polisorbati	BPF solo nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E. Nelle preparazioni di vitamina A e D, la quantità massima nell'alimento finale è di 2mg/kg.	Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamine A, D ed E	Sì
E 440	Pectine	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 459	Beta-ciclodestrina	100 000 mg/kg nella preparazione e 1000 mg/kg nell'alimento finale	Tutti i nutrienti	Sì
E 460	Cellulosa	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 461	Metilcellulosa	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 462	Etilcellulosa	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 463	Idrossi-propil-cellulosa	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 464	Idrossi-propil-metilcellulosa	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 465	Etilmetilcellulosa	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 466	Carbossime-tilcellulosa sodica, gomma di cellulosa	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 469	Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 470a	Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 470b	Sali di magnesio degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 471	Mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 472a	Esteri acetici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 472b	Esteri lattici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 472c	Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 472d	Esteri tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 472e	Esteri mono- e diaceltiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 472f	Esteri misti acetici-tartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 473	Esteri di saccarosio degli acidi grassi	BPF 2 mg/kg nell'alimento finale	Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E Nelle preparazioni di vitamina A e D	Sì
E 475	Esteri poliglicerici degli acidi grassi	BPF 2 mg/kg nell'alimento finale	Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E Nelle preparazioni di vitamina A e D	Sì
E 491 - 495	Esteri di sorbitano	BPF 2 mg/kg nell'alimento finale	Nelle preparazioni di beta-carotene, luteina, licopene e vitamina E Nelle preparazioni di vitamina A e D	Sì
E 500	Carbonati di sodio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 501	Carbonati di potassio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 503	Carbonati di ammonio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 504	Carbonati di magnesio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 507	Acido cloridrico	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 508	Cloruro di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 509	Cloruro di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 511	Cloruro di magnesio	BPF	Tutti i nutrienti
E 513	Acido solforico	BPF	Tutti i nutrienti
E 514	Solfati di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 515	Solfati di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 516	Solfato di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 524	Idrossido di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 525	Idrossido di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 526	Idrossido di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 527	Idrossido d'ammonio	BPF	Tutti i nutrienti
E 528	Idrossido di magnesio	BPF	Tutti i nutrienti
E 529	Ossido di calcio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 530	Ossido di magnesio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 551, E 552	Biossido di silicio Silicato di calcio	50 000 mg/kg nella preparazione essiccata in polvere (singolarmente o in combinazione) 10 000 mg/kg nella preparazione (solo E 551)	Nelle preparazioni essiccate in polvere di tutti i nutrienti Nelle preparazioni di cloruro di potassio utilizzate nei succedanei del sale
E 554	Silicato di sodio e alluminio	15 000 mg/kg nella preparazione	Nelle preparazioni vitaminiche liposolubili
E 570	Acidi grassi	BPF	Tutti i nutrienti tranne quelli contenenti acidi grassi insaturi
E 574	Acido gluconico	BPF	Tutti i nutrienti
E 575	Gluconodeltalattone	BPF	Tutti i nutrienti
E 576	Gluconato di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 577	Gluconato di potassio	BPF	Tutti i nutrienti
E 578	Gluconato di calcio	BPF	Tutti i nutrienti
E 640	Glicina e il suo sale di sodio	BPF	Tutti i nutrienti
E 900	Dimetilpolisilossano	200 mg/kg nella preparazione, 0,2 mg/l nell'alimento finale	Nelle preparazioni di beta-carotene e licopene
E 901	Cera d'api, bianca e gialla	BPF	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 938	Argon	BPF	Tutti i nutrienti
E 939	Elio	BPF	Tutti i nutrienti
E 941	Azoto	BPF	Tutti i nutrienti
E 942	Protossido di azoto	BPF	Tutti i nutrienti
E 948	Ossigeno	BPF	Tutti i nutrienti
E 949	Idrogeno	BPF	Tutti i nutrienti
E 953	Isomalto	BPF	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 965	Maltitolo	BPF	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 966	Lactitolo	BPF	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 967	Xilitolo	BPF	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 968	Eritritolo	BPF	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 1103	Invertasi	BPF	Tutti i nutrienti
E 1200	Polidestrosio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1404	Amido ossidato	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1410	Fosfato di monoamido	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1412	Fosfato di diamido	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1413	Fosfato di diamido fosfatato	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1414	Fosfato di diamido acetilato	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1420	Amido acetilato	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1422	Adipato di diamido acetilato	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1440	Amido idrossipropilato	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1442	Fosfato di diamido idrossipropilato	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1450	Ottenilsuccinato di amido e sodio	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1451	Amido acetilato ossidato	BPF	Tutti i nutrienti	Sì
E 1452	Ottenilsuccinato di amido e alluminio	35 000 mg/kg nell'alimento finale	Negli integratori alimentari quali definiti nella direttiva 2002/46/CE, data la sua utilizzazione nelle preparazioni vitaminiche unicamente a scopi di incapsulamento	Sì
E 1518	Triacetato di glicerile (triacetina)	(vedi nota)*	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante
E 1520*	1,2-propandiolo (propilenglicole)	1000 mg/kg nell'alimento finale (come trasferimento)	Tutti i nutrienti	Sì, solo come coadiuvante

* Quantità massima di E 1518 e E 1520 da tutte le fonti negli alimenti: 3000 mg/kg (singolarmente o in combinazione con E 1505 e E 1517). Per le bevande, ad eccezione dei liquori cremosi, la quantità massima di E 1520 è pari a 1000 mg/l da tutte le fonti.

Parte B: Additivi in vitamine, Sali minerali e altre determinate sostanze con effetto nutrizionale o fisiologico nelle derrate alimentari per i lattanti e i bambini nella prima infanzia (secondo la lista figurante nell'allegato 3, n. 13.1)

N° E dell'additivo	Designazione dell'additivo	Livello massimo	Sostanza nutritiva cui può venire aggiunto l'additivo alimentare	Categoria di derrata alimentare

E 301	Ascorbato di sodio	100 000 mg/kg in preparazioni di vitamina D e 1 mg/l di tenore restante massimo nel prodotto preparato Tenore restante totale: 75 mg/l nel prodotto preparato	Preparazioni di vitamina D Rivestimenti di preparazioni nutritive contenenti acidi grassi polinsaturi	Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 304 (i)	Palmitato di ascorbile	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 306 E 307 E 308 E 309	Estratto ricco in tocoferolo Alfatocoferolo Gammatocoferolo Deltatocoferolo	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 322	Lecitine	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 330	Acido citrico	Quantum satis	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 331	Citrati di sodio	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d'uso ivi precisate	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 332	Citrati di potassio	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d'uso ivi precisate	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 333	Citrati di calcio	Trasferimento totale: 0,1 mg/kg, espresso come calcio e nei limiti del livello di calcio e del rapporto calcio/fosforo stabiliti per la categoria di alimenti interessata	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 341 (iii)	Fosfato tricalcico	Tenore restante massimo di 150 mg/kg P₂O₅ ed entro i limiti di calcio e di fosforo e nel rapporto tra i due elementi stabiliti nell'ordinanza sugli alimenti speciali È rispettata la quantità massima di 1000 mg/kg come P₂O₅ per tutti gli impieghi negli alimenti di cui all'allegato 3 numero 13.1.3	Tutti i nutrienti Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento Alimenti per lo svezzamento a base di cereali e altre pappe di complemento per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 401	Alginato di sodio	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini
E 402	Alginato di potassio	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini
E 404	Alginato di calcio	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini
E 414	Gomma d'acacia (gomma arabica)	150 000 mg/kg nelle preparazioni nutritive e 10 mg/kg di trasferimento nel prodotto finale	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 415	Gomma di xanthan	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini
E 421	Mannitolo	1000 volte superiore alla vitamina B12; trasferimento totale: 3 mg/kg	Come coadiuvante per la vitamina B 12	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 440	Pectine	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti di proseguimento e alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini
E 466	Carbossime-tilcellulosa sodica, gomma di cellulosa	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 471	Mono- e digliceridi degli acidi grassi	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3 e che vengano rispettate le condizioni d'uso ivi precisate	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 472c	Esteri citrici di mono- e digliceridi degli acidi grassi	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento per lattanti e bambini nella prima infanzia in buona salute
E 551	Biossido di silicio	10 000 mg/kg nelle preparazioni nutritive	Preparazioni nutritive essiccate in polvere	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 1420	Amido acetilato	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini
E 1450	Ottenilsuccinato di amido e sodio	Trasferimento: 100 mg/kg Trasferimento: 1000 mg/kg	Preparazioni vitaminiche Preparazioni di acidi grassi polinsaturi	Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia
E 1451	Amido acetilato ossidato	Per impieghi nelle preparazioni nutritive a condizione che non venga superata la quantità massima negli alimenti di cui alla parte E, punto 13.1.3, dell'allegato 3	Tutti i nutrienti	Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini

Allegato 6⁴⁴

⁴⁴ Nuovo testo giusta la cifra II cpv. 2 dell'O dell'USAV del 14 set. 2015 (RU 2015 3409). Aggiornato dalla cifra II cpv. 2 dell'O del DFI del 16 dic. 2016, in vigore dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

(art. 4 cpv. 2 lett. a)

Liste delle derrate alimentari nelle quali non è ammesso il trasferimento di un additivo

1. Lista delle derrate alimentari nelle quali non è ammesso il trasferimento di un additivo

-: Derrate alimentari non lavorate, tranne i preparati di carne ai sensi dell'articolo 3 capoverso 3 dell'ordinanza del DFI del 23 novembre 2005⁴⁵ sulle derrate alimentari di origine animale
-: Miele
-: Oli e grassi di origine animale o vegetale, non emulsionati
-: Burro
-: Latte pastorizzato e sterilizzato (compreso il trattamento UHT) non aromatizzato e panna intera pastorizzata non aromatizzata (tranne panna a ridotto tenore di grassi)
-: Prodotti non aromatizzati a base di latte fermentato, non trattati termicamente dopo la fermentazione
-: Latticello non aromatizzato (tranne il latticello sterilizzato)
-: Acqua minerale naturale e acqua di sorgente e tutti gli altri tipi di acqua in bottiglia o confezionata
-: Caffè (tranne il caffè istantaneo aromatizzato) ed estratti di caffè
-: Tè in foglie non aromatizzato
-: Tipi di zucchero
-: Pasta essiccata (esclusa la pasta esente da glutine e/o la pasta per diete ipoproteiche)
Nella pasta essiccata devono essere trasferiti gli additivi ammessi nel sale
-: Alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia, alimenti dietetici destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia

⁴⁵ RS 817.022.108

2. Lista delle derrate alimentari nelle quali non sono ammessi coloranti trasferiti

-: Derrate alimentari non lavorate
-: Tutti i tipi di acqua in bottiglia o confezionata
-: Latte intero, scremato e parzialmente scremato, pastorizzato o sterilizzato (compreso il trattamento UHT) (non aromatizzato)
-: Latte al cioccolato
-: Latte fermentato (non aromatizzato)
-: Latte conservato (non aromatizzato)
-: Latticello (non aromatizzato)
-: Panna e panna in polvere (non aromatizzata)
-: Oli e grassi di origine animale o vegetale
-: Formaggio stagionato e non stagionato (non aromatizzato)
-: Burro di latte di pecora e capra
-: Uova e ovoprodotti
-: Farina e altri prodotti della macinazione e amidi
-: Pane e prodotti simili
-: Pasta e gnocchi
-: Zuccheri, inclusi tutti i monosaccaridi e disaccaridi
-: Concentrati di pomodoro e pomodori in scatola o in bottiglia
-: Salse a base di pomodoro
-: Succhi e nettare di frutta e succhi e nettare di ortaggi
-: Frutta, ortaggi (comprese le patate) e funghi in scatola, in bottiglia o secchi; frutta trasformata, ortaggi (comprese le patate) e funghi
-: Confettura extra, gelatina extra, crema di marroni, crème de pruneaux
-: Pesce, crostacei e molluschi, carni, pollame e selvaggina nonché le loro preparazioni, tranne i pasti preparati contenenti tali ingredienti
-: Prodotti di cacao e pezzi di cioccolato nei prodotti di cioccolato
-: Caffè torrefatto, tè, infusioni a base di frutta ed erbe, cicoria; estratti di tè, infusioni a base di frutta ed erbe e di cicoria; preparati di tè, frutta ed erbe e cereali per infusioni, comprese le miscele e le miscele solubili di tali prodotti
-: Sale, succedanei del sale, spezie e miscugli di spezie
-: Vino e bevande contenenti vino
-: Rum, whisky o whiskey, acquavite di cereali, acquavite di vino, brandy o Weinbrand, acquavite di vinaccia o marc, acquavite di residui di frutta, acquavite di uve secche o raisinbrandy, acquavite di frutta, acquavite di sidro di mele e acquavite di sidro di pere, acquavite di miele, Hefebrand o acquavite di fecce, Bierbrand o eau-de-vie de bière, Topinambur o acquavite di elianto e acquaviti di (con il nome del frutto) ottenute dalla macerazione e dalla distillazione, london gin, sambuca, maraschino, marrasquino o maraskino e mistrà
-: Sangria, clarea e zurra
-: Aceti di vino
-: Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini, compresi alimenti destinati a fini medici speciali per lattanti e bambini nella prima infanzia
-: Miele
-: Malto e prodotti del malto

Allegato 7⁴⁶

⁴⁶ Abrogato dalla cifra II cpv. 4 dell'O del DFI del 16 dic. 2016, con effetto dal 1° mag. 2017 (RU 2017 1465).

Ordinanza del DFI sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari

(Ordinanza sugli additivi, OAdd)

Ordinanza del DFI
sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari